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生长在鲁西的济阳美食

鲁西北平原的南部的济阳县,南靠黄河,西邻齐河,因其位于古济水之北,故名。在这片土地上,不仅有着丰富的矿产资源,还有着一些口感颇佳的美食,虽然有人说济阳县的饮食文化平庸,但我却并这么认为。

在仁风镇有一种特有的远近闻名的特色小吃——肖家吊炉烧饼(又称肖家烧饼、肖家火烧)。该烧饼沿用祖传秘方制作,至今有近四百年的历史,因其工艺独特,目前村里只有8家还能够熟练掌握制作技术。

肖家吊炉烧饼之所以长盛不衰,主要是选材、工艺非常讲究。原料选择严格,面粉要用石磨磨出的白面,油是用当地冷榨的花生油、芝麻、盐、白砂糖等佐料的用量和搭配都有严格的标准。做工要求精细,面要和得不软不硬,醒面、掂面等环节要细致,用特殊方法处理后的枣木作燃料,严格控制好炉火和炉壁的温度,这样打出来的烧饼色香味俱佳。

垛石街杜姓家族祖上曾任过清朝的七品官员,辞官后回垛石街老家谋生。一位同僚赠给他一个制作驴肉的秘方。因配方独特,肉品极佳,便入选成为贡品。“杜家驴肉”便由此出名。加之,垛石镇素有习武练拳的习俗,古有武馆、拳房等习武场所,常有武林江湖艺人集聚。他们多经食用后,把“杜家驴肉”美名传遍全国各地。

垛石振兴驴肉袭传统秘方,选用优质的驴肉,水侵泡清除余血,洗刷干净,再进行剔骨,切成一千克左右的小块,烧开水后放入,将浮在汤上面的酱沫撇净,再经过4个小时的煮、焖、煨等工序而制成酱驴肉,亦称五香酱驴肉。肉品不仅味色俱佳,且有养生功能。

扒蹄的制作工艺和选料都十分考究,前后蹄分拣加工,通过反复浸泡清洗、剮剔去除杂质、前期腌渍去腥等工序,将原料整理好待用,然后上锅配老汤加调料煮。先小火煮开撇去浮沫,然后大火煮沸煮透,再小火慢滚煮烂。出锅后还要经过上色整形、凉味紧皮。这样加工出的回河扒蹄,味道纯正、香而不腻、表皮蹄筋劲道。

金李熏鸡创于上世纪初期,到现在金李熏鸡经营者曲堤金李王贵三已是第三代传人,距今已有百年历史。经过百年发展,祖传秘制,代代传承,工艺不断完善,加工愈加精细,风味更加彰显,形成了色、香、味、养俱全特色。在当地金李熏鸡的声明也是远近闻名。

解放前,白家便以卖包zi为生,因口味好、有特色,白家的羊肉包zi就已经非常出名。白家包zi不仅选料讲究,还坚持手工制作。其调馅用的配料是由专人专程到各地采购原料,自己研磨配制的,香油用的是纯真香油,灌汤用的是羊油,羊肉是本地没有喂过饲料,生长期在一年以上的大羊肉,而且必须是刚宰杀的活羊。羊肉在使用前需在锅里煮5个小时以上。

除了以上提到的,其实在济阳县还有不少好吃的,不过要看是否适合个人的口味罢了。在历史悠久的济阳地区,文化遗迹也是当地的一大特色。

玉皇冢:又名玉皇寺,位于济阳店子村南250米处。东西长77米,南北宽64米,面积4928平方米。冢内出土的文物有红陶钵残片,红陶陶器锥形足、凿形足、柱形足,骨箭头、骨矛、石刀、石镰残片等。玉皇冢属于原始社会大汶口文化遗址,1977年12月23日被列为山东省第一批省级重点文物保护单位。

洪岑寺遗址:位于太平镇东坡崖村东北230米处。东西长34米,南北宽32米,面积1088平方米。遗址大部高于地面1~2米。从中发掘出的文物标本,有灰陶、褐陶2种陶器,以及红陶鬲足、鬲口沿等。

霹雳冢遗址:又名平陵冢遗址,位于济阳镇淮里村西南120米处。东西长51米,南北宽48米,面积2448平方米。从中采集到的文物标本,有石刀、石镰、半月双孔石刀残片等。霹雳冢为龙山文化遗址,1981年5月17日被定为县级文物保护单位。

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