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没有垃圾食品,只有垃圾吃法

相信大家的微信里一定有那么几个“天天好心情”、“相亲相爱一家人”“XX家群”之类的微信群,而这个群最大的作用就是——

《速冻食品如果有“白霜”,请谨慎购买 》、《全世界都无法抗拒美食,却惨遭中国父母厌恶,甚至说它是垃圾食品》......

在长辈的眼里,速冻食品和垃圾食品是不健康的;但是在年轻人眼里,速冻食品救了他们的命,垃圾食品就是他们活下去的动力;

在年轻人眼里,腌制食品是绝对不健康的;而在长辈眼里,腌制食品是老祖宗留下来的智慧。

速冻、速冻,很多人都以为是放进冰箱里速冻起来的速食,就像方便面、罐头一样,毕竟谁让它保质期那么长,一点没有健康食品的样子。

新鲜食物之所以会腐败,是因为食物携带的微生物和生物酶,它们在食物上获得有机物,在上面吃饭睡觉,生长繁殖,最终导致食物的腐败变质。而我们将食物放入冰箱,通过低温可以杀死微生物、降低生物酶的活性,从而保持食物的保质期。

根据《速冻食品生产和经营卫生规范》,速冻食品必须在低于-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程,贮存的冷库温度不能低于-18℃;运输车厢的温度不能低于-12℃。

而一般冰箱的冷藏温度在-1-10℃,冷冻温度在-18--32℃,所以说并不是放进冰箱的食物就算得上是“速冻食品”,人家要求也是很高的。

其实不然,速冻食品和放冰箱冰两天的食物,不同就在于“速”这个字。当食物速冻时,食物细胞内的营养成分瞬间达到冰结晶温度,而这些小冰晶不会破坏食物的营养物质,一旦解冻,基本上都是可以恢复到原来的状态的。

而反观那些新鲜蔬菜,从采摘、装箱、运输、上架,最后到我们手里,少则也两三天过去了,这几天里它们一直都在呼吸作用,营养物质不断被消耗,外表虽然依旧光鲜亮丽,但是口感已经不佳了。

另外,速冻食品还有一点非常明显的优势,就是营养成分表和配料表。相比菜场买来的“三无产品”,速冻食品好歹经过国家质量检测,安全性是一定可以保证的。

速冻食品简单方便、保质期长,是现代快节奏人的必备良品。下班回家没时间买菜,下一包饺子就解决了;在家想吃火锅,去超市冰柜买点肥牛卷、牛肉丸、虾滑就可以拥有一顿美味的火锅了。

先看生产日期,生产日期越靠近越好;再看生产厂家、地址、电话是否清晰,如果这些关键信息印的模糊不清的,那么就不要买了,不方便日后维权。

先捏一捏速冻食品包装上有没有附着霜、冰碎,如果有的话就表明速冻食品是被反复冷冻过的,最好不要购买;再捏速冻食品软不软,如果变软了就代表贮存温度不符合标准,很容易引起食物腐坏。

在购买速冻食品的时候,尽量选择值得信赖的大牌子。这样品牌的产品意味着加工环节、冷冻环节更规范,更有安全保障。

当我们感到压力的时候,身体会分泌一种“激素皮质醇”,这种物质会使血糖水平升高,为细胞提供能量。但是也会阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌,增加饥饿感,导致人更想吃一些高热量的食物。

当我们看到堆满奶油的杯子蛋糕、朗姆酒味的冰淇淋时,大脑分泌多巴胺的奖励中枢就会异常活跃,超出平常水平的多巴胺会让我们感到快乐和满足。长此以往,大脑就会形成条件反射,将快乐和满足和某种行为联系起来,让我们总是不断地想再一次获得这些快乐。

添加剂过多是垃圾食品、亚硝酸盐爆表是垃圾食品、高油高糖也是垃圾食品、空有热量营养单一的还是垃圾食品。

在中国家长眼里,汉堡薯条无疑是残害广大青少年的垃圾食品。但是换个角度讲,汉堡包含肉、蔬菜、面包,还有起司等乳制品,可谓是营养满满。反之,在西方媒体眼里,白米饭却是垃圾中的战斗机,在BBC纪录片《碳水的真相》中表示,米饭营养单一、只有热量。

《英国医学杂志》的研究结论显示,白米饭摄入量最高的人群相比摄入最低的人群而言,患糖尿病的风险增加了55%。

如果在汉堡里放10片番茄、20片生菜,然后肉也少盐少油煎,那么这个汉堡也就是健康的了;如果你饿了三天没吃过东西了,那么你吃炸鸡也是健康的,因为你快饿死了。

所以我们健康地吃垃圾食品的关键,就在于如何平衡垃圾食品中“垃圾”和“营养”之间的比例。

第一、家里少屯点垃圾食品,通过物理手段减少摄入垃圾食品的概率,戒断垃圾食品成瘾行为。

第二、养成良好的饮食习惯,比如每天定量摄入主食、蔬菜、水果等补充人体必需营养的物质;每周定量吃一点甜品、罐头、外卖等垃圾食品给自己解解馋。

第三、将“垃圾”食品换成“健康”食品,比如无糖可乐替代原味可乐;烤翅代替炸翅;或者动手能力强的可以自己在家制作蛋糕、面包、奶茶,用一种更健康的方式来拥有垃圾食品,这样既能保持健康,又能满足口腹之欲。

第四、缺啥补啥,如果今天中午了吃了炸鸡,那么晚上就来点沙拉,补充中午炸鸡没有补充到的营养物质,尽量达到均衡的状态。

中华民族是世界上最早掌握腌制技术的民族,我们通过腌制技术,可以将蔬菜肉类的水分控出来,不让它们烂,因此我们得以扩大食物收藏的范围、延长了食物收藏的时间。

所以,我们不能一棒子把腌制食品打死,认为它只是百害而无一益。相反,有些腌制食品甚至还是非遗美食呢,比如:

成都市郫县区特产,是中国顶尖调味料之一,被誉为“川菜之魂”,而且它的制作技艺已经被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

我国的豆豉酿制技艺主要流传于四川、湖南、重庆等地,目前重庆永川和陕西潼川两地的豆豉酿造技艺被收录进了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》

“王致和”和“同仁堂”同龄,始创于清康熙八年(公元1669年),其产品以“细、腻、松、软、香”5大特点深受广大消费者的喜爱。

北京特产,“六必居”始创于明嘉靖九年(公元1230年),主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱甘露等等。

重庆特产,与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称为世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。

任何食物在腌制之前都应该洗干净,最好是在热开水中浸泡10分钟,然后用清水洗净;如过用凉水,应该至少浸泡12小时,以免产生过多的亚硝酸盐。

腌制食品一定要腌透后食用,腌制蔬菜一定要10天以上,肉类则需要20天以上。只有经过长时间的腌制,才能够减少亚硝酸盐的含量,保证食品的安全。

腌制过后的食品一般都含有较多的毒素,如果食入过多,很容易引起急性肠胃炎。所以腌制食品一定要高温蒸煮15分钟以上,这样才能去除掉大部分的毒素。另外也可以适当加点洋葱来抑制亚硝酸盐的形成。

长期进食腌制食品,体内的亚硝酸会和胺类合成亚硝胺,危害身体健康。因此需要多吃蔬菜水果来降低亚硝胺的含量。

很多人都喜欢自己在家做点美食,觉得自己做的绝对天然、安全、无污染。但是殊不知,在制作过程中,出现任何差错,都会引“毒”上身的。

泡酒的容器选择玻璃器皿,因为塑料瓶会析出塑化剂,金属容器会析出有害金属物质或发生化学反应。

所以任何抛开剂量和使用频次来评论速冻食品、垃圾食品和腌制食品是否健康营养的行为,都是在瞎说八道。

[1]李亮亮, 郭顺堂. (2010). 我国速冻食品产业发展及存在的问题. 食品工业科技, 31(7), 422-424.

[3]DiFeliceantonio.A,Coppin.G,Rigoux.L,Thanarajah.S,et al.Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. 2018.Cell Metabolism.

[4]GBD 2017 Diet Collaborators.Health effects dietary risks in 195 countries,1990-2017:a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.2019.The Lancet.

[5]徐芬娟,沈飞霞. 血糖波动的研究进展[J]. 中国糖尿病杂志, 2014, 22 (9): 852-855.

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